Manipulación de Alimentos
Información del curso
Descripción
El curso de Manipulación de Alimentos, ofrece formación esencial en prácticas seguras de manipulación, higiene y seguridad alimentaria, enfocado en la normativa y los estándares de Chile. Cubre desde la inocuidad y el etiquetado nutricional hasta métodos de prevención de contaminación y enfermedades alimentarias. Dirigido a quienes trabajan con alimentos o desean profundizar en el tema, este curso capacita a los participantes para implementar técnicas efectivas que aseguren productos alimenticios seguros, promoviendo así la salud pública y el éxito en la industria alimentaria.
Objetivo General
Adquirir habilidades teóricas y prácticas en la manipulación segura de alimentos, abarcando desde la comprensión y aplicación de las normativas de higiene y seguridad alimentaria, hasta la implementación de procedimientos efectivos de limpieza, desinfección y manejo inocuo de alimentos.
Objetivo del Curso
A finalizar el curso, los participantes serán capaces de prevenir la contaminación alimentaria, garantizando la calidad e inocuidad de los productos alimenticios, con especial énfasis en el cumplimiento de las regulaciones y estándares vigentes en Chile, contribuyendo así a la protección de la salud pública y al fortalecimiento de la confianza en la industria alimentaria.
Objetivos Específicos
- M1:
- C1: Comprender los conceptos fundamentales relacionados con la industria alimentaria, incluyendo la identificación y manejo de alimentos, acciones correctivas ante la contaminación, y la importancia de la cadena de frío y la contaminación cruzada.
- C2: Identificar los procedimientos de sanitización, entendiendo la importancia de la inocuidad alimentaria en la salud pública y los sistemas establecidos para asegurar metas alimentarias seguras.
- C3: Interpretar correctamente la información de etiquetado nutricional y rotulación general, según la ley N°20.606 y las guías alimentarias chilenas,fomentando elecciones alimentarias conscientes y saludables.
- M2:
- C1: Reconocer el papel crítico del manipulador de alimentos en la prevención de la contaminación alimentaria, enfatizando la importancia de la salud personal, la higiene y la vestimenta adecuada durante la manipulación de alimentos.
- C2: Conocer los procedimientos de limpieza, desinfección y sanitización en instalaciones, utensilios y alimentos, incluyendo la descongelación y cocción segura, garantizando entornos libres de contaminantes.
- C3: Garantizar la inocuidad en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la recepción hasta la distribución de alimentos, aplicando conocimientos sobre almacenamiento, conservación y operaciones preliminares fundamentales para prevenir la contaminación.
Indicadores de Aprendizaje
- M1:
- C1: Analizar las prácticas de manipulación de alimentos dentro del contexto chileno, considerando los mercados de destino, la trazabilidad en la producción de alimentos y las exigencias de calidad
- C2: Prevenir la contaminación cruzada a través del conocimiento y aplicación de prácticas de higiene adecuadas, protección de alimentos y mantenimiento de áreas del SSOP, contribuyendo así a la seguridad alimentaria.
- C3: Promover el cumplimiento de las normativas vigentes sobre rotulación nutricional y el uso de las guías alimentarias chilenas como herramientas clave, educando a los consumidores sobre una alimentación balanceada.
- M2:
- C1: Identificar malas prácticas de manipulación de alimentos, estableciendo estándares de conducta que aseguren la calidad e inocuidad de los productos alimenticios.
- C2: Implementar programas de fumigación y desratización como parte de una estrategia integral de mantenimiento de la higiene, minimizando los riesgos de contaminación en las instalaciones alimentarias.
- C3: Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) mediante la identificación de riesgos asociados a la contaminación alimentaria y la implementación de prácticas seguras de manejo de alimentos.
Información del Curso
Duración: 24 horas
Relator: María Belén Picarte González