Actualización en Inocuidad y Seguridad Alimentaria
Información del curso
Descripción
Este curso teórico-práctico de entrenamiento profesional está dirigido a nutricionistas del ámbito hospitalario, con el objetivo de actualizar sus conocimientos y habilidades sobre inocuidad y seguridad alimentaria, bajo el enfoque del sistema HACCP. A través de una plataforma virtual intuitiva, el curso contempla videos interactivos, acceso a biblioteca digital, foros de resolución de dudas y canales de consulta directa con el docente. Se incluye evaluación progresiva mediante pruebas por módulo, trabajos de aplicación y una prueba final.
Objetivo General
Contribuir al proceso de mejora continua en la atención hospitalaria mediante la aplicación de los 7 principios del sistema HACCP, fortaleciendo la gestión de inocuidad y seguridad alimentaria del personal nutricionista.
Objetivo del Curso
Al finalizar el curso, las y los participantes serán capaces de aplicar procedimientos operativos estandarizados, identificar puntos críticos de control (PCC) y validar planes de acción correctiva, mejorando significativamente los procesos de inocuidad alimentaria en su práctica profesional.
Objetivos Específicos
- M1:
- C1: Reconocer los conceptos clave de inocuidad y seguridad alimentaria.
- C2: Identificar el marco normativo y de calidad aplicable en el ámbito hospitalario.
- C3: Elaborar procedimientos operativos para áreas críticas.
- M2:
- C1: Aplicar los primeros tres principios del sistema HACCP.
- C2: Describir los mecanismos de monitoreo y corrección.
- C3: Implementar herramientas de validación y documentación.
- M3:
- C1: Aplicar buenas prácticas de higiene en el servicio de alimentación.
- C2: Evaluar riesgos de contaminación en entornos hospitalarios.
- C3: Integrar el sistema HACCP en los procesos clínicos de alimentación.
Indicadores de Aprendizaje
- M1:
- C1: El participante distinguirá los factores de riesgo alimentario mediante ejercicios de análisis de casos.
- C2: El participante aplicará los criterios de calidad en casos simulados.
- C3: El participante presentará un POE funcional a través de una tarea aplicada.
- M2:
- C1: El participante desarrollará un análisis de peligros con identificación de PCC en un ejemplo de menú hospitalario.
- C2: El participante simulará una situación de no conformidad aplicando acciones correctivas.
- C3: El participante diseñará un plan de verificación y un sistema básico de registro documental.
- M3:
- C1: El participante completará una guía práctica evaluando condiciones higiénicas en un servicio simulado.
- C2: El participante presentará una matriz de riesgos basada en un caso práctico.
- C3: El participante desarrollará una propuesta de mejora continua para un servicio de alimentación institucional.
Información del Curso
Duración: 24 horas
Relator: Carla Valentina Suárez Escobar